Panecillos con poolish de yogur

Otra receta de pan que sale rico de Xavier Barriga

Ingredientes

500 gramos de harina panificable

10 gramos de sal
225 ml de agua

5 gramos de levadura fresca

200 gramos de poolish de yogur

Poolish de yogur

100 gramos de harina de fuerza

100 gramos de yogur natural ( yo he utilizado yogur griego )

5 gramos de levadura

entre 50 a 70 ml de agua

Elaboracion del poolish

Mezclar el agua con la levadura hasta que se disuelva bien.

Añade el yogur y remover.

Pon la harina y mueve de nuevo hasta obtener una mezcla cremosa

Tapa el recipiente con un paño húmedo y dejalo fermentar 3 horas a temperatura ambiente o bien dejalo toda en la nevera .

Amasa los ingredientes e incorpora el poolish directamente de la nevera si lo has dejado toda la noche, agrega la levadura al final del amasado y dejala reposar 15 minutos tapada.

Corta piezas de unos 30 gramos y forma bolitas bien redondas y lisas, colocalas en una bandeja, dejando una separacion entre ellas porque crecen.

Tapa las bolitas con un trapo húmedo y dejalas fermentar 90 minutos en el lugar mas cálido.

Precalienta el horno a 250ºC y pon en su interior una olla con agua y trapos para generar vapor.

Antes de hornear los panecillos hazles un corte con las tijeras ligeramente inclinadas y mojalos sin miedo con un pulverizador de agua, así quedaran blanditos por fuera.

Cuece el pan durante unos 12 minutos o hasta que adquieran un ligero y bonito color dorado.