Magdalenas de boniato con aceite de oliva

Empiezan los hermosos colores del otoño

Ya estamos casi en la época del año que mas me gusta, el invierno, diréis que aun quedan 3 meses y aquí en Alicante la gente todavía esta en las playas , pero tengo tantas ganas de que llegue que ya lo huelo.

Estamos en Otoño y estos colores nos lo demuestran, ya he empezado a comprar calabaza, boniatos, etc., y mi horno va cogiendo el ritmo.

Con esta receta participo en el concurso que organiza Sara del blog Las recetas de Sara con la colaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra,

Quiero ir cocinando cada vez mas alimentos sanos, sin menos grasas menos mantequillas y natas por aceite de oliva, harinas no tan refinadas como la integral, sustiyendo los azucares, por miel de agave , sacarina y fructosa. Estas magdalenas han sido un poco invento, utilizando parte de harina integral , y el azúcar por el dulzor del boniato y calabaza y un poquito de fructosa.

Cogiendo como base un bizcocho de calabaza que hice receta aquí , he ido modificando ingredientes y cantidades.

Ingredientes

300 gramos de boniato asado
100 gramos de calabaza asada
100 gramos de fructosa
300 gramos de harina integral
100 gramos de harina
200 gramos de yogur desnatado
4 huevos
100 cl de aceite de oliva frito con cascara de limón
2 c.c. de canela
3 papelillos de cada color

Trituramos la calabaza y el boniato, le añadimos la fructosa, los huevos , los líquidos, mezclamos bien y hasta que tengamos una masa fina y uniforme, unimos los gasificantes con la harina y la canela o integramos todo muy bien .


Ponemos la masa en un molde con mantequilla y harina.



Al horno precalentado a 180º unos 35 o 40 minutos.