Concurso Bundt Cake Whole Kitchen: Bunt cake de calabacin y nueces

sin azúcar

con frutosa

No esta cubierto con nada, para hacerlo mas apto para mi

Esta receta como vereis es mas ligera al no llevar azúcar y si una verdura como el calabacin ( no se aprecia para nada el sabor de este ingrediente ) , la consistencia es como me gustan a mi, densos y húmedos ( por esos aprecio tanto los cakes con calabaza y boniato ) forma parte del concurso bundt cake organizado por Whole Kitchen

Por el marcado del cake podréis ver que no es un molde de bundt original.

Como vereis es un cake mas ligero al no llevar azúcar, aunque los diabéticos lo debemos de tomar con moderación.

INGREDIENTES

400 gramos de calabacín

200 gramos de nueces
2 huevos
100 gramos de aceite de girasol
100 gramos de fructosa
210 gramos de harina
1 cucharadita de levadura química
Media cucharadita de bicarbonato

Preparamos el calabacín , se lava y se seca muy bien sin pelar, lo rallamos con un rallador grueso, lo dejamos reposar en un colador siempre suelta un poco de agua, las nueces las picamos en trozos gruesos.

Batimos los huevos con la fructosa y el aceite hasta que este todo bien unido le echamos la mezcla de harina, levadura y bicarbonato, tamizada, y se mezcla bien.

Por último, incorporamos el calabacín y las nueces con la ayuda de una espátula se remueve para que todo se integre bien.

Echamos la mezcla en el molde y se introduce en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 60 minutos.