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19 ene. 2010

La tahona

Zapatero a tus zapatos, o panadero a tus panes.

















Este pan ha surgido de una experiencia, para la que todavía no estoy preparada, he hecho pan sin mirar recetas, ni na de na, aparte que he incorporado una levadura que no había probado nunca y una mezcla de harinas, que hay que conocerlas bien, ya que cada una es distinta .


Todo lo que he aprendido y lo que he puesto en practica de lo que he leído.


Ahora se que la harina de centeno no leva tanto como la de trigo.


Como he leído que en muchos blog que a la masa del pan le añaden un chorreon de limón o una pastilla efervescente de vitamina c, pues yo le he puesto el limón.


Esta levadura no funciona hidratandola, tiene otro funcionamiento que desconozco,pero ahora tengo casi 250 gramos, tengo que investigar mas.
Ingredientes
300 gramos de harina de espelta
100 gramos de harina de trigo de fuerza
100 gramos de harina de centeno integral
1 cucharada sopera de levadura de cerveza en escamas desamargada
8 gramos de sal
1 cucharada sopera de miel de agave
280 cl. de agua templada
chorreon de limón


He puesto en un bol un chorro de agua y la levadura, la he tenido 10 minutos a continuación le he puesto la miel.
He tamizado las harinas y he hecho una masa con todos los ingredientes.


Después de estar hecha la consistencia de la masa no me ha gustado mucho, después de 6 horas de tenerla en un lugar tapado y caldeado seguía igual, sin subir ni tener ninguna modificacion.

He cogido 10 gramos de levadura fresca y la he desleido con un poquito de agua templada, la he mezclado con la masa y le he dado otro amasado, la he vuelto a dejar tapada y al cabo de 2 horas la masa estaba en su punto, he formado tres barras y las he dejado que subieran otro rato, la masa ha ensanchado mas que ha subido.


He puesto el horno a 250 grado y cuando he metido el pan he bajado la temperatura a 200, con un cazo he puesto un poco de agua en la base del horno y lo he cerrado enseguida para que no se escapase el vapor.


El sabor del pan es buenisimo, no tiene la corteza muy crugiente pero la miga es esponjosa y sabrosa.

No se si es por la mezcla de harinas o por las levadura seca, pero mi casa olia a tahona.
Cosas por aprender
Funcionamiento de la harina de espelta y la de centeno


Funcionamiento de la levadura deshidratada


Para que sirve el limón.


Admito todas las sugerencias y consejos que me queráis dejar.


Con esta receta participo en el evento de Ben de What's cooking?.


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