Berenjenas tipo almagro

Esta tarde mirando en el blog  los ingredientes para hacer un bizcocho he visto que Marisa del blog recetas de andar por casa ha publicado unas receta de las berenjenas de almagro,  me he acordado que yo hace un par de años por estas fechas hice un reportaje de como las hace mi suegra, estuvimos de visita en Alcázar de San Juan visitando a la familia y allí las encontramos en una casa particular que las tenia a la venta,en la misma puerta,  cuando llegamos al mio las hicimos pues yo quería ver el proceso y quien mejor que ella, en su casa se han hecho toda la vida.

La receta de marisa es un poco distinta a la mía, pero no dudo que estarán también muy ricas.

Deciros que marisa y yo empezamos por la misma época en el mundo de los foros de cocina y nuestros blog también andarán por la misma época de inicio.

Usar guantes, las manos se ennegrecen un poco con la manipulación.

Esta es nuestra compra unos cinco kilos de berenjenas, y de regalo nos pusieron estas guindillas para hacer algunas picantes, así es como le gustan a pascual.

 En primer lugar le quitamos un poco el rabo y las puntas de las hojas

Hacemos un pequeño corte en la carne de la berenjena para introducir el pimiento y la guindilla

Troceamos el pimiento asado, este es casero del que suelo hacer yo casi todos los años.

Esta es la salsa que va a cubrír las berenjenas

Mezclamos un poco de la salsa con los pimientos para que vallan cogiendo el sabor.

Aquí cociendo la berenjenas en agua con un poco de sal.

Aquí los guantes son imprescindibles, sin darnos cuentas nos tocamos la cara o los ojos y es muy doloroso.

Aunque pongo los ingredientes y su elaboración, no puedo poner las cantidades, mi suegra con la experiencia lo hizo a ojo y sobre todo probando, tener en cuanta que este aliño tiene que ser fuerte, aquí no valen los sabores suaves para que sean lo mas fidedignas a las originales.

Ingredientes

aquí los ingredientes es por cucharadas soperas , no puntitas.

sal

vinagre de vino blanco como 1 litro

pimentón dulce si no tenéis guindillas y os gustan picantes utilizar la mitad de pimentón picante

cominos unas 3 o 4 c.s. 

ajos como 2  cabezas

agua

palos de hinojo muy limpios y cortados a trozos.

Preparamos el aliño majando los ajos, cominos, sal y pimentón, añadimos el vinagre y ponemos un poco donde tenemos los pimientos troceados para que cojan el gusto, reservamos el resto

Después de limpiar las berenjenas les hacemos el corte y las cocemos con un poco de sal, hay que vigilar muy bien la cocción pues al ser tan pequeñas y tiernas se hacen enseguida, pero si se pasan se quedan desagradables de comer.

Cuando estén echas las sacamos enseguida para que no se sigan cociendo y las dejamos enfriar.

En el momento que las podamos manipular les ponemos un trozo de pimiento dentro de cada pieza y cerramos con el palo de hinojo, a algunas le ponemos un  poco de guindilla, combiene poner por separado las que lleven el picante de las que no.

cuando tengamos todas las berenjenas arregladas y en su lebrillos u orzas ponemos el resto del majado  y terminamos de cubrir con agua, en un par de horas probamos el caldo y vemos si le hace falta sal, vinagre o cualquier otra ingrediente, se le puede añadir ya que va todo en crudo, hasta que quede a nuestro gusto, al cabo de 2 o 3 días ya han cogido bien el adobo y a degustarlas como un rico aperitivo.

Tomates deshidratados y especiados

Nada mas sencillo de hacer para añadir a nuestras focacias, pizzas, panes,  y como mas me gustan a mi es así tal cual, recién salidos del horno, dejarlos un ratito para no escaldarme la lengua y comerlos, me encantan.

Para prepararlos, los partimos por la mitad, vaciamos de pepitas y los vamos dejando escurrir con el corte hacia abajo, cuando este todos, preparamos una mezcla de las especias que mas os gusten ( yo un espolvoreado de sal un buen puñado de orégano, medio puñado de albahaca, y una pizca de pimienta molida ) y al horno, durante 4 horas a 100 grados, como siempre hay que vigilar el horno, no todos funcionan igual, cuanto estén echos dejarlos enfriar e introducirlos en un tarro con unos dientes de ajo  y un buen aceite de oliva, que aprovecharemos para elaborar ensaladas o masas de pan, como sabéis yo no tiro nada.

Conservas Isabel

Hace varias semanas Bloguzz eligió mi blog para hacer una degustacion de conservas Isabel, después de muchos avatares por las fechas que nos encontramos llego el paquete, la verdad que muy bien presentado, y como no, por las mismas circunstancias he tartado un poco en presentarlo.

Así como veis llego, una bolsa muy Navideña, con una carta, un plato de barro de presentación y 6 muestras 3 de chipirones en su tinta y 3 de chipirones encebollados.

Lo he presentado de varias maneras, pero lo primero deciros que si la ración es para una sola persona esta muy completa, si es acompañada da para dos muy bien.



Así nos encanto, con un arroz cocido solamente con agua y sal , riquisimos, no enmascaramos el sabor de los chipirones.

Y aquí tal cual, sacar de los envases y calentar, también riquisimos, nos gusto mas en su tinta.

Pero de lo que no tenéis que tener dudas es de presentarlos con una buena barra de pan, no se puede evitar mojar pan en las salsitas.

A partir de ahora no me faltara algunas de estas especialidades en mi despensa, lo mejor es que no le hace falta frió, por lo que tener algún paquete a mano es buenisimo.

Aun me queda un paquete de cada, que enseguida que vuelva otra vez de unas mini vacaciones en la nieve os pondre con unas patatitas.

Aquí esta mi trilogía de conservas, esta vez no las he presentado como sabéis que me gusta hacer, pero la impresora creo que se ha muerto y encima me he quedado sin mis queridos papeles para adornar las tapas.

Desde que vi en el blog de Kako esta receta, he estado buscando los champiñones pequeñitos como los que ella utiliza, pero no los he encontrado, la solución me la dio Pili mi frutera, - pues marisol chica llevate estos y los partes- y así lo he hecho, creo que al estar partidos se han oscurecido un poco, pero creo que el sabor no cambia,

Antes de envasarlo deje unos poquitos fuera para probarlos cuando estuviesen fríos, y como me imaginaba nos han gustado un muchisimo.

Gracias Kako por esta riquisima receta.

Para un frasco de 500 ml, necesitamos: como soy tan esajerada he hecho 2 kilos, pero no me arrepiento en absoluto.

Su receta, copiada integramente, jaja.

500 grs de champiñones hermosos

250 ml de vinagre de vino blanco

250 ml de vino blanco

250 ml de agua

1 cucharadita de semillas de mostaza

3 granos de pimienta negra

1 rama de tomillo

30 grs de azúcar

1 cucharadita de sal

Limpiar muy bien los champiñones y luego secarlos sobre un papel absorbente.

Colocar los champiñones dentro de una olla junto con el vinagre, vino, agua, la rama de tomillo, semillas de mostaza y pimienta, también la sal y el azúcar.

Hacer hervir por 8 minutos, retirar del calor y dejar enfriar.

Esterilizar un frasco para 500 ml de capacidad. Verter la mezcla ya fría y cerrar herméticamente.

Llevar a un sitio fresco y oscuro por espacio mínimo de 1 mes.

Escalibada

Sigo con mis conservas, aunque para esta me ha ayudado Pascual, aunque es pesada de hacer, esta vez me ha cundido bastante.

Ingredientes.

2 kilos de pimientos rojos
2 kilos de berenjenas
1 kilo de cebollas
3 dientes de ajo laminados

Untar los pimientos en aceite, y colocar en una bandeja de horno, protejer con papel de aluminio, a las berenjenas le quitamos el rabo y también colocamos en otra bandeja, las cebollas las pelamos, partimos por la mitad y la vamos colocando entre los huecos.

Al horno por espacio de 40 minutos a 200 grados con la opción turbo.

Cuando este todo asado lo ponemos en una olla grande u otro utensilio que tengamos para usos de cocina grande, y lo dejamos tapado.

Cuando este todo frió lo pelamos, cortamos a tiritas y mezclamos .

Ponemos en los tarros y echamos un chorro de aceite de oliva en cada tarro, cerramos y cocemos al baño maría por espacio de 30 minutos.

Chutney de frutas variada

Dentro de unos tres meses, veremos que tal esta, recién hecha parece una mermelada muy azucarada, me imagino que en estas semanas, se acentuara el sabor de las especias.

Ingredientes

2 kilos de frutas, manzanas, peras, melocotones, uva.
600 gramos de azúcar
1 c.s. de mostaza en polvo, yo he puesto 2 c.s. en grano, he descubierto que me gusta mucho
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de pimienta
1 limón
1 naranja el zumo
3 clavos de especias machacados
2 vasos de vino blanco seco

Pelar cuidadosamente toda la fruta y cortarla en trozos bastantes pequeños.

Disolver el azúcar en una cacerola con 2 vasos de vino y el zumo del limón colado.

Agregar al almibar el resto de ingredientes, llevar a ebullición sin dejar de remover.

Cuando la fruta este cocida pasar por el pasapures con la base de agujeros grandes.

Seguir cociendo hasta que alcance la densidad de la mermelada.

Verter caliente en los tarros y cerrarlos herméticamente al baño maría.

Chutney de limon y mi despensa

Con esta receta participo en el evento-concurso organizado por Kako del blog En Guete!!! .


como sabéis las recetas que hago con un paso a paso las pongo en el blog que le estoy haciendo a mi hija, aquí os dejo el enlace por si la queréis ver y los ingredientes

Chutney de limon

Esta es un tipo de conserva que desconocía, y ya estoy preparando dos mas, me ha gustado mucho hacerla, el unir frutas, verduras con azucares, vinagres y especias, es una autentica pasada, me relamo en pensar en el chutney de frutas, al cabo de varios meses y poder tomarlo con un buen bizcocho, o un plato de caza, tiene que ser una experiencia estupenda para el paladar, la vista y el olfato, por que no nos olvidemos del olfato al preparar estos ingredientes tan especiales .

MI DESPENSA

Estoy muy orgullosa de mi despensa, tengo de todo un poquito y siempre depende de la temporada del año en la que estemos, preparo otras variedades, para mi es una costumbre que había en mi casa, aunque cuando era pequeña y vivía en el pueblo solo se hacia conservas de tomate, de níscalos que se guardaban en orzas, el recuerdo mas agradable que tengo de esta época es ver a mi madre hacer dulce de pera, que no es lo mismo que mermelada , el peor cuando ella falleció y yo quise seguir con las mismas tradiciones y compre muchos tomates, ya vivíamos aquí en alicante y después de estar muchas horas en la cocina vi como al cabo de pocos días toda las botellas se estropearon, no quedo ni una buena, por aquel entonces yo la guardaba en armarios y al esplotar se pusieron todos que haceros una idea, desde entonces siempre la dejo a la vista de 7 a 10 días para comprobar el proceso.



Antes de meterme en el mundo de los blog yo tenia mi despensa, pero solo ocupaba unas poquitas lejas, en el trascurso de este tiempo he ido quitando todas las herramientas y cosas que guardamos en las lejas, para hacer espacio a mis trastos de cocina, harinas, azucares, vinagres, etc.

SI PINCHAIS EN LA FOTO LA VEREIS MEJOR

mermeladas tanto con azúcar como con fructosa

aquí tenemos , níscalos o robellón, alcachofas en escabeche




Aquí perdiz en escabeche, pisto manchego, jabalí en escabeche, tomate natural, alcachofas al natural



miel de mi pueblo, miel con panal, aguamiel, miel de aquí de la montaña

Azucar con vainas de vainilla, azúcar glase,azúcar moreno en terrones, azúcar moreno granulada,azúcar blanca , azúcar roca. y aunque no se ve también tengo sacarina, frutosa.

Semillas de sésamo, de amapola, de pipa, almendra en polvo, cacao amargo, coco, frutas desecadas fresas, cerezas, pasas, etc.

vinagres de jerez, balsámico blanco, de vino, de sidra y el casero de fresa

secándose al sol ñoras, guindillas pimientos choriceros

Mermelada de higos

Esta mermelada es exquisita, a mi particularmente es una de las que mas me gustan.



Ingredientes
1 kg de higos
200 gramos de azúcar
1 c.s. de matalauva


Lavar los higos pelarlos y cortarlos en trozos.

Echar en una olla y ponerle el azúcar.

Poner la matalauva en una bolita porta-te.

Añadir un vaso de agua y llevarlo todo a ebullición.

A media cocción cuando la fruta este deshecha pasarlo todo por un colador para eliminar las semillas y terminar de cocinar.

Llenar los tarros y cocer al baño maría, seguir el procedimiento de toda conserva con la higiene y
manipulación.

Pisto de pimientos y tomate

Otra de las conservas que he hecho, este pisto es el preferido de mi marido, si me da tiempo antes de las vacaciones haré otra tanda mas.

Ingredientes

20 kilos de tomates pera limpios de piel y pepitas
10 kilos de pimientos verdes italianos troceados
1 cabeza de ajos machacados
1 cucharada sopera de cominos machacados
aceite de oliva
sal

Freímos los tomates con azúcar para quitarles acidez y trituramos, reservamos.

Freímos los pimientos, cuando este todo echo, juntamos y le añadimos los ajos y cominos machacados así como la sal, damos unas vueltas para terminar de hacer todo junto y unir los sabores.

Envasamos y cocemos al baño maría durante 30 minutos.

Respetar siempre las medidas de higiene.

Mermelada de ciruelas amarillas con fructosa

Ingredientes

2 kilos de ciruelas

400 gramos de fructosa

medio vaso de agua.

Troceamos las ciruelas, desechando los huesos y las ponemos a cocer con la fructosa y el agua, al cabo de unos 20 minutos pasamos la mermelada por un pasapures para deshacernos de la piel y terminamos la cocción.

Envasamos y con los tarros bien esterilizados los cocemos al baño maría por espacio de 30 minutos.

Dejar por espacio de 7 días para comprobar que las conserva se encuentra en buen estado.

Etiquetar y guarda.

Receta apta para diabeticos y dietas

Conserva de pisto- Evento hemc 35

Esta es mi segunda aportación al evento hemc- conservas caseras, la primera ha sido dulce, y esta salada, me gusta mucho ya que aprovecha todas las verduras que nos da la huerta en estas fechas, para poder consumirlas en el invierno que son tan escasas, añadiendo que con solo abrir un frasco nos encontramos un acompañamiento, para carnes, pescados, y huevos perfecto y sobre todo rápido, aunque lo mejor es saber que nos encontramos con productos totalmente naturales.

Estos ingredientes son comprados pero aprovechando siempre la temporada estando en su punto de madurez y bajo precio.

Ahora mismo en mi despensa se puede encontrar jabalí y perdices en escabeche, guiscanos en aceite, mermeladas, vinagres, verdura, etc., una despensa bien surtida que me provee de ingredientes en épocas que no se encuentra de temporada.

Con estas cantidades han salido 19 tarros de varios tamaños, me gusta hacerlo así para no tener que abrir un tarro grande para utilizar solo la mitad.

En el blog que le estoy haciendo a mi hija se encuentra un paso a paso de todo el proceso pincha aqui
Conserva de pisto

Ingredientes

2 kilos de cebollas blancas y moradas
4 kilos de pimientos rojos y verdes
3 kilos de calabacin
4 kilos de berenjenas
5 kilos de tomates
sal
aceite de oliva

Se trocean todas las verduras y las berenjenas se ponen en un bol con agua y sal para que suelten el amargor.

Hay que utilizar sartenes muy grandes y un barreño que se tenga solamente para usos culinarios.

Muy importante los pimientos no hacerlos de una sola vez, pues sueltan agua y se cuecen en vez de freírse.

Conviene no hacer las verduras en esceso, ya que al hacerlas al baño maría se quedaría demasiado blandas lo que nos daría una sensacion de puré en vez de notar todas y cada una, mirar la penúltima fotografía y ver la testura que tienen.

En una sartén se pone a pocharse la cebolla, se le añade el pimientos una parte y también se rehoga, se aparta al barreño y se terminan de hacer los demás pimientos se pone todo junto.
Se sofríe el calabacin y si se dispone de mas sartenes grandes se hace los mismo con la berenjena, conforme se medio hacen las verduras se van poniendo aparte, en una de las sartenes, se ponen los tomates una parte triturados y la otra en trozos y se fríe, todo libre de agua, piel y semillas, se mezcla todo en el barreño se le pone un poco de sal y se va colocando en los botes bien esterilizados.

Se cierran bien y se ponen al baño maría durante 3o minutos, dejar por espacio de 7 días a la vista, para ver si alguno de los botes esta estropeado al no hacer bien el vació.

Se etiqueta, y se guardan en un lugar fresco.

Melocoton en almibar con fructosa

Con esta receta participo en el evento hemc dedicado este mes a la conserva.

Ingredientes

2 kilos de melocotones

400 gramos de fructosa

1 litro de agua

Lavamos y pelamos los melocotones, los cortamos a trozos y colocamos bien apretados en tarros que estén muy bien esterilizados.

Al mismo tiempo ponemos en una olla el agua y la fructosa y dejamos cocer por espacio de 15 minutos, quitando la espuma que haga.

Echamos el almíbar en los tarros hasta cubrir bien los melocotones, tapamos y cocemos al baño maría por espacio de 30 minutos, dejamos una semana para comprobar que los tarros están en perfecto estado y otra semana mas para que se mezclen bien los sabores, etiquetamos y adornamos.