Olleta alicantina

Este es un plato muy alicantino, teniendo sus variantes según la zona, por ejemplo en Alcoy se le añaden embutidos, morcilla, salchichas, etc. la olleta del notario que lleva setas, la olleta de blat que lleva trigo, etc

Ingredientes
! puñao de alubias blancas
1 puñao de lentejas
1 puñao de arroz
1 manojo de pencas
21 nabos
1 trocito de calabaza
1 Manojo de acelgas
1 cebolla
1 carlota
3 dientes de ajos
pimentón dulce
sal
aceite de oliva


Cocemos las lentejas , alubias, pencas, calabaza, nabo troceado, acelgas, carlota también partida.

En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla troceada, 3 dientes de ajo picados y un poquito de pimentón dulce.

Sacamos la calabaza y trituramos con un tenedor, y volvemos a echar a la olla, también le añadimos el sofrito de la sartén y dejamos que termine de cocer todo junto.

Salar.

Lo ultimo que se añade es el arroz, y aquí van dos trucos, si os ha quedado el guiso muy espeso, cocer el arroz aparte con agua y sal y añadirlo en el ultimo minuto, solo para servir.

Si por el contrario ha quedado muy caldoso, echar el arroz a falta de los últimos 15 minutos y terminar de cocer todo junto.

Gazpachos manchegos o del senyoret

Sabéis como me gustan los platos de cuchara, bueno de cuchara hasta en el mes de agosto

Con esta receta participo en el concurso que organiza Recetas de rechupete con el patrocinio de Le Creuset .

La quiero, os imaginais un pan cocido dentro de esta olla, tiene que ser una autentica gozada.

Esta receta necesita aclaración, el arroz del seyoret es un plato típico de Alicante y su provincia,
se llama así porque a la hora de comerlo no tienes ninguna raspa ni espinas, etc., está todo limpito ( no confundir con arroz a banda, este no lleva nada mas que arroz, y una buenisima base de caldo marinero).

Este gazpacho lo he echo con esa misma idea, comer sin encontrarte nada mas que torta de gazpacho y carne.

A mis hijos les encanta, pero si lo hago de la manera tradicional, empiezan a quitar todos los tropezones, por lo que hacen un estropicio , así os aseguro que nadie deja nada de nada, y cuesta muy poco contentar a los nuestros.

Ingredientes

medio conejo troceado

medio pollo troceado

media cebolla picada

3 dientes de ajo picado

medio pimiento picado

medio bote de tomate

1 c.c. pimentón dulce

colorante

tomillo

romero

mejorana

sal

aceite de oliva

2 tortas de gazpacho troceada

Ponemos el aceite suficiente en una sartén para sofreír las carnes, cebolla, ajo y por ultimo el tomate, cuando este todo bien echo cubrimos con agua suficiente para cocerlo todo, se le añaden las especias y la sal.

Dejamos que cueza hasta que la carne este tierna, la sacamos y dejamos enfriar, deshuesamos, por otro lado colamos el caldo.

En una gazpachera ponemos dos o tres cucharadas de aceite y le damos unas vueltas a las tortas, añadimos el caldo y la carne, nos deben quedar melosos, dejarlos reposar antes de servir.

Toñas

SIN AZUCAR
CON FRUCTOSA

Una masa rica y super esponjosa, aguanta muy bien la congelación y dura 5 días envuelta en papel albal.

En esta receta cada vez que nos pide azúcar, yo he utilizado la mitad del peso de fructosa, pensaba que no subiría tan bien como con el azúcar, pero el resultado es el mismo.

Esta receta esta copiada integramente del blog de La cocina de Irene.

Ingredientes para 4 piezas

masa esponjosa

200gr de harina de fuerza

20 gr de levadura de panadería

1 cucharadita pequeña de azúcar

180 ml de agua

PREPARACIÓN

En un bol, poner la harina, el azúcar y la levadura desmenuzada.

Agregar el agua templada y mover con una cuchara de madera hasta formar una masa.

Tapar con un paño y dejar en un sitio cálido hasta doblar su volumen.

Reservar

150 gr de azúcar

Piel de limón y naranja

150 gr de leche

2 huevos

100 gr de mantequilla

Zumo de media naranja

15 gr de levadura de panadería

1/2 cucharadita de sal

600 gr de harina de fuerza

En un cazo calienta un poco la leche y las ralladuras de los cítricos.

Bate los huevos con el azúcar, la levadura, la mantequilla en pomada, el zumo de naranja y la sal. Incorpora a esta mezcla la leche templada. Mezclar.

Tiene que quedar una masa muy compacta.

Añadir a la mezcla la mitad de la harina y la masa esponjosa.

Mezclar muy bien. Agregar el resto de la harina y amasar.

Dejar reposar en un bol grande y tapar con un paño limpio hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 50º C.

Formar las toñas y colocarlas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.

Pincelarlas con huevo y espolvorear con azúcar.

Introducir en el horno a 50º C, hasta que doblen su volumen.

Subir la temperatura a 190º C, y hornear 10 minutos.

Bajar la temperatura a 170º C, y hornear hasta que esté perfectamente cocido.

Arroz con gato ( moxina )y sepia

Creo que aun me estoy riendo, cuando mi marido termino de hacer este arroz, me dice, nena corre y coje la cámara para hacerle una foto y así lo pones en el blog, esta muy orgullos tanto del arroz como de los ingredientes pero sobre todo de que yo empiece a comprar y comer mas pescado, es que no me gusta nada y él al comer fuera casi todos los días de casa le encantan y prueba una gran variedad.

Ingredientes para 3

2 gatos a trocitos
1 sepia a trozos
1 trozo de pimiento rojo a trocitos
aceite de oliva
300 gramos de arroz
hebras de azafrán

caldo de pescado hecho con ( son pescados y bien caros rata y araña ) y morralla , ajos, ñora, tomate rallado, bien rehogados en aceite de oliva y luego echar agua para hacer el caldo, no cocer mas de 20 minutos , cuando este hecho pasar la batidora y colar muy bien por un chino y colador.

En la paellera poner unas cucharadas de aceite de oliva y freír el pescado, cuando este hecho apartar y añadir la sepia dar unas vueltas y poner el pimiento y las hebras de azafrán, poner el arroz y revolver para que se impregnen los granos del aceite y echar el caldo.

Colocar bien todo en la paellera, poner el gato por encima y cocer 10 minutos a fuego fuerte, luego 10 minutos mas a fuego medio , apagar el fuego y tapar otros 5 minutos.

A la hora de elegir la paellera es importantísimo la capacidad que tiene, pero para orientaros este arroz para 3 esta hecho en una paellera de 6 cuanto mas fino quede la capa de arroz mas seco queda y por lo tanto mas rico, hay arroces que tienen que se caldosos o melosos pero este en especial no, este es seco .

Arroz de verduras y magro ( hecha por mi marido )

Hace un par de domingos mi marido hizo su primer arroz, le fui guiando y mientras el cocinaba yo le recogía las cosas, al estar hecha teníamos nuestro aperitivo, comida y postre preparado con todo recogido, una delicia estábamos los dos solos y comimos divinamente.

La foto no hace justicia, el color no deja apreciar bien los ingredientes.

Ingredientes
200 gramos de arroz
250 gramos de magro de cerdo en trocitos
6 ajos tiernos en trozos
1 pomo de coliflor en trozos
2 alcachofas limpias y en trozos
50 gramos de habas
medio tomate rallado
3 tiritas de pimiento rojo
1 ñora
3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
Agua caliente

En una paellera ponemos el aceite de oliva y cuando esta caliente ponemos la ñora y los ajos lo sofreímos y sacamos bien escurrido a un mortero, donde lo machacamos.

Sofreimos el pimiento y retiramos a continuación echamos la carne y las verduras, cuando todo este bien rehogado añadimos el arroz, damos una vuelta y ponemos el agua caliente, ponemos el majado y decoramos con el pimiento.

10 minutos a fuego fuerte, luego otros 10 a fuego lento, apagamos el fuego y tapamos dejamos reposar otros 10 minutos y a comer.

Nos tiene que quedar una capa bien fina.

ARROZ EN PATA DE TERNERA

Hace muchos años mi marido estuvo en uno de los mejores restaurante de Alicante, famosisimo por sus arroces, y probo este, al salir del restaurante cogió un folleto para que yo viese las instalaciones y llevarme un día comer.

Al abrir el folleto vimos que tenia varias de sus recetas mas conocidas y me dijo mi marido de probar este arroz que a el le había encantado.

Lo suelo hacer solo en los meses de frió es muy consistente, a mi hija le encanta .

Os pongo los ingredientes y recetas del mismo restaurante.

Ingredientes.

400 grs. de arroz
200 grs. de garbanzos cocidos
2 kgs. de pata de ternera
1 morcilla de cebolla
50 grs. de chorizo para guisar
4 dientes de ajo
1 tomate maduro
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de cebolla
sal

Hervimos la pata de ternera durante una hora y media, reservamos el caldo, la deshuesamos y troceamos la carne. En una cazuela de barro con aceite de oliva caliente sofreímos la cebolla picada, la morcilla, el chorizo, los ajos y el tomate picado. Agregamos la carne, los garbanzos y el arroz, mojamos con el caldo que hemos reservado antes y llevamos a ebullición durante 15 minutos aproximadamente.


Cuando vamos allí a comer nunca lo pedimos, mi marido me dice que le gusta mas el que yo hago.

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FLAN DE TURRON DE ALICANTE

Que rico salio este flan, nunca los había hecho mezclando el turrón, pero este año tengo un buen sobrante de turrones de todas las clases y quitando el de Jijona que es el que mejor nos comemos a los demás hay que darles salida como sea, aparte que me he dado cuenta que tienes hecho un postre en un momento.

Ingredientes.
1 pastilla de turrón de Alicante triturada en la picadora
6 huevos
una gotas de sacarina liquida
1 litro de leche.

Mezclar todos los ingredientes bien y echar en el molde, ( como he utilizado uno de silicona no le he puesto caramelo.

Al horno a 180º sobre los 30 o 40 minutos, bueno que al pinchar con un palillo de brocheta este salgo seco.

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LA PLANTA

HOY EMPIEZAN EN ALICANTE LAS HOGUERAS, Y LA CENA TIPICA DE ESTA NOCHE, LA QUE NO PUEDE FALTAR EN NINGUNA MESA DE RACO, BARRACA Y CASAS PARTICULARES ES ESTA, SE HACEN POR MILES.

COCA AN TOÑINA
BACORES Y
VINO DE LA CONDOMINA.

SIEMPRE SE SUELE PONER ALGUN PICOTEO O SALAZON TAN TIPICO DE LA ZONA.

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Cerezas ummmmmm y son de Alicante

Denominacion de origen Cerezas de la montaña de Alicante




No me resisto a enseñaros ests ricas cerezas, no es para daros envidia, solo para que las veais.

Son riquisimas y bonitas.

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FIDEUA

OS PONGO LOS INGREDIENTES QUE LLEVA Y COMO YO LA PREPARO, ES DE ESAS VECES QUE LAS COSAS SALEN BUENAS Y ESTA ES UNA DE ELLAS.

FONDO DE PESCADO:
UNA CABEZA GRANDE DE MERLUZA, PARTIDA EN TROZOS.
DOS ÑORAS.
5 DIENTES DE AJOS.
COLORANTE.
ACEITE DE OLIVA Y SAL.
SOFREI BIEN TODOS LOS INGREDIENTES Y APARTE LA ÑORA Y LOS AJOS QUE MACHAQUE BIEN EN UN MORTERO Y SE LO VOLVI A HECHAR AL CALDO PARA QUE SIGUIESE COCIENDO UN POQUITO MAS.

FIDEUA
ACEITE DE OLIVA
HICE UN SOFRITO POR ESTE ORDEN.
DOS CALAMARES GRANDES A TROZOS.
UN TROCITO DE PIMIENTO ROJO.
LOS LANGOSTINOS.
LA GAMBITA ARROCERA.
DOS TOMATES RALLADOS.
FIDEOS
CUANDO ESTA TODO BIEN SOFRITO SE LE AÑADE EL CALDO DE PESCADO SE DEJA COCER HASTA QUE ESTA BIEN SEQUITO.
A SERVIR CON UN BUEN ALIOLI.

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BUÑUELOS DE CALABAZA

PARA LOS BUÑUELOS, ( ES RECETA DE SHEILA).

INREDIENTES

MEDIO KILO DE CALABAZA COCIDA

2 VASOS DE AGUA DE COCER LA CALABAZA

1 KILO DE HARINA

80 GRAMOS DE LEVADURA DE PANADERO

ACEITE DE GIRASOL PARA FREIR

AZUCAR PARA REBOZAR

COCER LA CALABAZA YA LIMPIA DE PIEL, PEPITAS Y FILAMENTOS, CUANDO ESTA BIEN COCIDA SE SACA Y SE TRITURA , CUANDO EL AGUA ESTA TEMPLADA SE DESHACE LA LEVADURA SE LE AÑADE LA CALABAZA Y POCO A POCO LA HARINA, TIENE QUE QUEDAR UNA MASA SUAVE Y BLANDA. SE DEJA QUE SUBA LA MASA, Y SE VAN FRIENDO POR TANDAS EN EL ACEITE DE GIRASOL, YO LES DI LA FORMA CON DOS CUCHARAS, PUES NO TENGO BUÑOLERA Y LA MASA AL SER TAN BLANDITA NO ME QUEDABA MUY BIEN

Almuerzo alicantino

Os pongo una foto del almuerzo que se metieron en casa mi marido, mi hijo, el suegro y un vecino, es el típico almuerzo que se toma por estas tierras alicantinas, todo bien sopao con su pan, el vino y la cerveza al lado.

Pongo por el orden que se tienen que ir friendo, pimientos verdes, pimientos rojos secos, tomates secos, ñoras, sardinas saladas y en el aceite de todo lo frito se hacen los huevos.

El aceite de oliva que sea bien bueno