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10 mar. 2009

CALLOS CON GARBANZOS



Este plato a mi no me gusta mucho, pero a mi marido le encantan, y aunque los compro algunas veces ya hechos, de vez en cuando nos bajamos al mercado central muy tempranito y compro todo lo necesario para hacerlos caseros.



Lleva su buen tiempo el limpiarlos, o por lo menos yo se lo dedico, y luego al cocinarlos con la olla expres se acorta su tiempo de preparación.



Ingredientes.

1 kilo de callos de ternera

1/2 kilo de morro de ternera

Media pata de ternera



Para la salsa

1 buena cebolla,

3 dientes de ajo

3 guindillas

1 tomate rallado

1 cucharada de pimentón dulce

1 trozo de chorizo de guisar

1 hueso de jamón con magra incluida.

sal

aceite de oliva

un tarro de garbanzos cocidos.l



Limpieza y preparación.



Ponemos los callos el morro y la pata dentro de un barreño con agua y bastante zumo de limón, lo tenemos como unas dos horas para que suelten bien toda la suciedad que tengan, luego a los callos sobre todo le damos unos buenos restregones con un puñado de sal como si estuvieses lavando ropa.



En una olla ponemos el morro y la pata y el hueso del jamón y lo cocemos todo una media hora, reservamos.



En otra olla se ponen los callos y se cuecen los mismo media hora, pero cuando ha terminado la cocción este agua la tiramos.



Sacamos la parta de ternera, yo por ejemplo la utilizo para hacer un antiguo arroz de alicante, pero si no se deshuesa y se trocea la carne.



En una olla de barro , sofreímos la cebolla bien picada , le echamos los ajos lo mismo bien troceados , el tomate, las guindillas, el chorizo troceado y por ultimo el pimentón .



Echamos todas las carnes y regamos bien con el caldo reservado, le incorporamos los garbanzos y dejamos cocer hasta que todo esta bien hecho, rectificamos de sal.



Comer bien calentito con un buen pan y una copa de vino tinto .



Imprescindible la siesta como decía Cela con pijama y orinal.

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