13 abr 2010

Pan de nueces, higos y pasas, Evento hemc-43 nueces






Con esta receta de Iban del blog ¿Te quedas a cenar? participo en este evento numero 43 dedicado a las nueces que organiza Cynthia del blog Aroma de mi cocina.
Esta receta nos da como resultado un pan delicioso, aunque a mi no me quedo como a Iban pero como lo voy a repetir seguro que al final saldrá algo mejor de apariencia, por que de sabor es insuperable.
Seguir bien los pasos y buenisimas recomendaciones que nos hace para elaborarlo.


Ingredientes


200 g masa madre (fermento natural) puedes poner 150 sin problema


350 g harina panificable


150 g harina integral de centeno (yo por equivocacion de espelta )


280 g agua (dependiendo de las harinas, queremos una masa que se pegue muy levemente al principio)


100 g pasas


100 g nueces (peladas)


5 higos secos a trocitos ( mi aportación )


15 sirope de agave


12 g sal (1 cucharada postre colmada)






La madre la puedes poner al 100% de hidratación (es decir, alimentándola con la misma cantidad de agua que de harina), o bien puedes poner 150 g de madre sólida (al 50-60% de harina).Es importante que la madre esté bien madura y sea aromática, para que el resultado del pan sea realmente bueno y te llene la boca de sabor. La harina blanca puede ser incluso de gran fuerza, para contrarestar lo pesado del centeno integral, las pasas y las nueces.Primero mezclas los ingredientes (menos las pasas y nueces) y lo dejas reposar una media hora, esto facilitará el amasado posterior. Lo amasas todo (es un pan que se amasa bastante rápido); puedes amasarlo "de corrido" y en unos 5-8 minutos estará de sobra. Yo suelo hacer pequeños amasados a intervalos (un poco como la técnica de Dan Lepard); amaso unos segundos, reposo un cuarto de hora; amaso unos segundos, reposo un cuarto de hora. Al de 3 tantas de amasados (¿40-60 segundos en total?), la masa está lista. A pesar de ser mediointegral estará razonablemente eslástica. Entonces incorporas las nueces y las pasas con cuidado (ya no amasas) y lo pones a fermentar. Dependiendo de la temperatura de la masa y el ambiente puede fermetnar de 3 a 4-5 horas. En una casa a 20º, yo creo que 3:30, sobre los 22º-23º, tal vez 3 horas. A media fermentación le das un pliegue (aquí el tema del foro sobre los pliegues). Tras esta primera fermentación, lo formas (a mi me gusta hacer una barra, como la de la foto) y lo pones a fermentar en un trapo enharinado (bien de harina si es de algodón, o tiene mucho pelo), y le pones algo en los lados para que lo aguante y le de soporte (para que no se desparrame). La segunda fermentación puede durar desde 2 horas y media (si hace calor) hasta 3 y media (o incluso más) si la temperatura es normal o fría. Precalientas el horno a 230º, cuando esté caliente, das dos cortes de barra al pan y lo metes al horno. Este pan, al ser mediointegral, tarda lo suyo en alcanzar su expansión máxima en el horno. Mientras que un pan blanco puede haber llegado a su máximo volumen en 10 minutos o menos, este puede tardar perfectamente 18. Por esto es importante que vaporices agua cada 3-4 minutos hasta bien entrada la cocción. De esa manera te aseguras que el corte (la greña) no se seque y se fragüe; lo que daría como resultado un pan con menos volumen, o bien que se abriera por algún otro lado. Pasados los 15 primeros minutos, bajar el horno a unos 200º y continuar hasta completar unos 55 minutos. Es un pan que tiende a dorarse con facilidad, así que hay que estar ojo avizor y poner papel de alumino sobre la barra si ha tomado mucho color. Es importante que, una vez acabada la cocción, el pan repose, como mínimo, 24 h. Por experiencia, este pan está en su punto culminante de sabor al de 2 ó 3 días. Merece la pena ver cómo va mejorando el sabor según pasan los días. Ha habido ocasiones en que me he encontrado por casa una media barra olvidada de este pan con 12 días de antigüedad y estaba perfectamente comestible (¡y delicioso!).



16 comentarios:

  1. qué pancito más rico, con esos ingredientes debe estar espectacular. Los higos en el pan son un sueño. Linda receta!
    besos,

    ResponderEliminar
  2. Que me ha gustado este pan, hace mucho que no hago uno sin panificadora y a mi lo que me gusta es amasar... apuntada queda
    Un besote

    ResponderEliminar
  3. Menudo pan que burbujeo, te ha quedado fantástico y con nueces y pasas muy rico.
    besitosss guapaa

    ResponderEliminar
  4. Rico , rico , rico , delicious !!! Tiene un aspecto formidable , me encanta !!

    Bicos

    ResponderEliminar
  5. Te ha quedado un pan estupendo.
    Tiene una pinta deliciosa.

    besitos

    ResponderEliminar
  6. Que rico ese pan... seguro que estaba de muerte. Una magnífica propuesta... yo todavía estoy dandole vueltas a la receta nose, no se jajaja...
    Un beso

    ResponderEliminar
  7. Tiene que ser una delicia de pan Marisol. Un besazo.

    ResponderEliminar
  8. Holaaaa, qué maravilla de pan!! con esto de la panificadora nunca he preparado un pan sin ella. Me apetecería probar, pero nunca he preparado masa madre. No sé yo si me saldría bien... es que se ve tan bueno que dan ganas jejej
    Un besooo

    ResponderEliminar
  9. Pues yo ni con panificadora ni sin ella, sigo sin atreverme.
    Te ha quedado de lujo.
    Besitos

    ResponderEliminar
  10. Marisol, sigues haciendo unos panes estupendos y que sin duda han de estar exquisitos.
    Mucha suerte en ese evento en el que participas.
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  11. Que maravilla de pan! Impresionante. Mucha suerte en el evento.
    Un besiño.

    ResponderEliminar
  12. seguro que tendrás mucha suerte con este peazo receta. Muy rico tiene que estar este pan
    Bss

    ResponderEliminar
  13. Que rico tiene que estar ese pan, mucha suerte.

    Besos

    ResponderEliminar
  14. Que pan esponjoso, debe ser super suave. Me llevo una rodaja para mi té de la tarde. Besos !

    ResponderEliminar
  15. Para mí, un trocito sin higo :-)

    ResponderEliminar

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Seguidores


No puedo creer que lo haya estado haciendo mal.

No puedo creer que lo haya estado haciendo mal.
¡Tengo que avisar a todas!!!