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28 abr. 2010

Arroz con leche al chocolate

SIN AZUCAR



Esta receta es de mi querida anabel del blog DEUCESWILD , la he echo tal cual, pero con algunas molificaciones para adaptarla a mi, o sea sin azúcar.

Aquí un copia y pega completito

Ingredientes.


1 tacita de arroz
1 litro de leche
2 tacitas de azúcar Sacarina liquida
la piel de un limón
1 rama de canela
un chupito de anís dulce, no le puse
un chorretón de leche condensada, no le puse
un pellizquito de sal
chocolate de cobertura (al gusto) he utilizado chocolate sin azúcar Clavileño
canela molida, no le puse

Ponemos el arroz en una olla con la piel del limón,la rama de canela,la pizca de sal y un poquito de leche.

Encendemos el fuego,siempre dejándolo a fuego super lento,y vamos dejando que el arroz se vaya haciendo poquito a poco.

Según se vaya consumiendo la leche vamos añadiendo más.

Tener en cuenta que hacer un arroz con leche en condiciones requiere de mucho tiempo y paciencia.

Ese litro de leche tiene que irse añadiendo a la olla a chorritos cortos y dejar que el arroz se cocine mientras lo vamos moviendo,normalemente a mi este proceso de ir añadiendo leche me dura una hora y pico (el pico es largo).

Si pasada una hora y pico poniendo la leche en la olla a chorritos no te ha quedado un arroz meloso tiralo y hazte unas natillas.

Cuando ya no nos quede leche que añadir sacamos la piel del limón y la canela en rama y le ponemos las dos tacitas de azúcar,un buen espolvoreo de canela,el chupito de anís dulce,el chorretón de leche condensada y las onzas del chocolate de cobertura,y removemos lentamente hasta que el chocolate esté completamente fundido (no más de cinco minutos).

Pasamos el arroz a un bol y dejamos enfriar,y este es el resultado...

Completamente adiptivo




26 abr. 2010

Espinacas a la crema




Ingredientes

1 kilo de espinacas
2 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1/2 litro de leche
Cebolla
Pimienta blanca
Nuez moscada
Sal

En prime lugar lavamos las espinacas y las cocemos durante 5 minutos en agua con sal

Después, las escurrimos bien y las picamos.

Picamos una cebolla y la sofreímos con el aceite hasta que este pochadita, le ponemos una buena cucharada de harina y le damos unas vueltas, añadimos las espinacas y la leche, y con cuidado dejamos que se espese dándole vueltas, le ponemos pimienta negra molida y nuez moscada, rectificamos de sal y servimos calentitas.


19 abr. 2010

Pastas de mantequilla con mermelada




Ingredientes
225 gramos de azúcar
125 gramos de mantequilla ablandada
125 gramos de crema de cacahuete
350 gramos de harina
1 huevo
2 c.p.de extracto de vainilla
1/2 c.c. de bicarbonato
1/2 c.c. de sal
1/2 c.c. de canela en polvo
Para la mermelada
mermelada de fresa o cerezas
gelatina de fresa o cerezas
Encender el horno a 180º.
Mezclar el azúcar, la mantequilla, la crema, con el huevo y la vainilla y bate.
Cuando la preparación este espumosa añade la harina, el bicarbonato, la sal y la canela.
Con una cuchara forma bolas de masa y colocalas sobre una placa de horno, presiona las bolas con el pulgar en el centro o con un tapón de corcho, cuecelas de 12 a 15 minutos, retiralas.
Si ves que se ha cerrado un poco agujero haz un poco de presión en cada una de las pastas y rellenalas.
Pon a calentar la mermelada, cuando este para hervir le añades el sobre de gelatina y deja que se disuelva el azúcar, aparta del fuego y cuando este templado rellena las pastas.


18 abr. 2010

Pan olvidado



Hace unos días prepare todo para hacer pan, mezcle mi masa madre con todos los ingredientes y no se por que la masa no subía, después de muchas horas, decidí meter el bol en el horno al que previamente había tenido un ratito a 50 grados para favorecer el levado de la masa, y se me olvido por completo, me acorde al cabo de 2 días y conforme me acercaba al horno pensaba que lastima de masa que tendría que tirarla, y cual es mi sorpresa que no se ha estropeada, esta bien levada con un olor buenisimo a mm en eso se había convertido.


No dude en añadir mas harina, agua y un poco de sal, lo siento pero de estos ingredientes no pese cantidades las puse a ojo, la deje una hora mas o menos a que levase de nuevo y al horno a 250 grados le puse mucho vapor y pincele la barra con agua, a los 10 minutos le baje a 225 º y otra vez mas vapor y por ultimo lo deje a 200ª y a esta temperatura hasta que estaba bien cocido.


La miga muy rica , la corteza estupenda, como salio una barra muy grande, congele la mitad, pues la congelación también estupenda al descongelarse la miga seguía igual esponjosa y fuerte y la corteza también muy crugiente, el sabor un poco acido como un pan de pueblo , este toque a mi marido le encanta.




17 abr. 2010

Crema de calabacin de super dieta



Esta buenisima, llena un montón y mirar que pocas calorías que tiene.


Ingredientes

1 kilo de calabacines
2 cebollas
6 quesitos de dieta
leche desnatada
sal
aceite
3 c.s. de aceite de girasol

Pelar y trocear el calabacin y la cebolla, en una olla poner el aceite y cuando este caliente echar las verduras, dejar rehogar, cuando este echo añadir la leche y dejar cocer hasta que todo este cocido añadir las porciones de quesito y pasar todo por la batidora, rectificar de sal y pimienta.

La cantidad de leche dependera de como nos guste de espesa la crema.

16 abr. 2010

Galletas de mantequilla y almendra



Ideales para el cafe, o mejor comerlas por que si, un pequeño capricho.


Ingredientes.


190 gr de mantequilla

100 gr de azúcar glass

2 huevos

210 gr de harina

5 c. colmadas de almendras cortada en cuadraditos.


En un cuenco mezclar la mantequilla ablandada con el azúcar glass.


Añadir los huevos y la harina y mezclar todo bien.



Llevar la masa ya formada al frigorífico durante 30 minutos para que la masa quede bien dura .


Con una cuchara dejar porciones de masa en la bandeja forrada y aplastas un poco con la cuchara.


Hornearlas en horno precalentado a 160º durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que se vean que están doraditas.



15 abr. 2010

Focaccia con baicon




Ingredientes

350 gramos de harina de fuerza
10 gramos de levadura de panadero
75 dl de aceite de oliva
200 dl de agua templada
1 c.c de sal
1 c.s. romero
1c.s. tomillo
3c.s.oregano
para hornear

aceite de oliva y sal maldon y tiritas de baicon


Calentar el agua y echarla en un recipiente para hacer la masa, añadir el resto de ingredientes, mezclar y amasar, aparte del amasado que se lo di ligero ventile la masa durante un buen rato golpeándola sobre el banco de cocina.


Sin apretarla dejarla en el cuenco y cubrir con un paño sobre una hora o hasta que doble el volumen.

Estira la masa en la placa del horno y vuelve a tapar con un paño apenas humedecido y deja reposar otros 30 minutos.

Antes de introducir la bandeja en el horno hacerle unos cortes y ayudaros con las manos para que se queden abiertos y también introducir los dedos para dejar huecos.

Regar con aceite y espolvorear con sal y coloca las tiritas de baicon.

200 grados hasta que este dorado y la base suene a seco.


14 abr. 2010

Habitas a la crema de limon

Un plato delicado



Una crema aterciopelada




Si queréis probar una salsa suave, aromática, delicada y muy aterciopelada, esta es la que estáis buscando.


Si os animáis a probarla ya me diréis que tal.


Ingredientes

400 gramos de habitas

2 yemas de huevo

1 limón

100 ml de nata liquida

100 ml de caldo de pollo o verduras

40 gramos de mantequilla

unos tallos de cebollino

sal

pimienta


Llena una olla de agua y llevala a ebullición, escalda las habas unos 30 segundos y escurrelas bien, elimina las pieles externas. Derrite la mantequilla en una cazuela y rehoga las habas 3 o 4 minutos, apartalas y reservalas calientes.


Exprime el limon en otra cazuela y cuelalo directamente, añade el caldo y llevalo a ebullición, dejaaalo cocer hasta que se quede a la mitad.


Pon en un cuenco las yemas de huevo e echale la nata mezclando con unas varillas, añade a la cazuela y deja espesar a fuego suave, rectificar de sal y pimienta.


Regar las habas con esta salsa aromatizada con el cebollino.


Servir templado, la salsita con un rico pan esta riquisima.





13 abr. 2010

Pan de nueces, higos y pasas, Evento hemc-43 nueces






Con esta receta de Iban del blog ¿Te quedas a cenar? participo en este evento numero 43 dedicado a las nueces que organiza Cynthia del blog Aroma de mi cocina.
Esta receta nos da como resultado un pan delicioso, aunque a mi no me quedo como a Iban pero como lo voy a repetir seguro que al final saldrá algo mejor de apariencia, por que de sabor es insuperable.
Seguir bien los pasos y buenisimas recomendaciones que nos hace para elaborarlo.


Ingredientes


200 g masa madre (fermento natural) puedes poner 150 sin problema


350 g harina panificable


150 g harina integral de centeno (yo por equivocacion de espelta )


280 g agua (dependiendo de las harinas, queremos una masa que se pegue muy levemente al principio)


100 g pasas


100 g nueces (peladas)


5 higos secos a trocitos ( mi aportación )


15 sirope de agave


12 g sal (1 cucharada postre colmada)






La madre la puedes poner al 100% de hidratación (es decir, alimentándola con la misma cantidad de agua que de harina), o bien puedes poner 150 g de madre sólida (al 50-60% de harina).Es importante que la madre esté bien madura y sea aromática, para que el resultado del pan sea realmente bueno y te llene la boca de sabor. La harina blanca puede ser incluso de gran fuerza, para contrarestar lo pesado del centeno integral, las pasas y las nueces.Primero mezclas los ingredientes (menos las pasas y nueces) y lo dejas reposar una media hora, esto facilitará el amasado posterior. Lo amasas todo (es un pan que se amasa bastante rápido); puedes amasarlo "de corrido" y en unos 5-8 minutos estará de sobra. Yo suelo hacer pequeños amasados a intervalos (un poco como la técnica de Dan Lepard); amaso unos segundos, reposo un cuarto de hora; amaso unos segundos, reposo un cuarto de hora. Al de 3 tantas de amasados (¿40-60 segundos en total?), la masa está lista. A pesar de ser mediointegral estará razonablemente eslástica. Entonces incorporas las nueces y las pasas con cuidado (ya no amasas) y lo pones a fermentar. Dependiendo de la temperatura de la masa y el ambiente puede fermetnar de 3 a 4-5 horas. En una casa a 20º, yo creo que 3:30, sobre los 22º-23º, tal vez 3 horas. A media fermentación le das un pliegue (aquí el tema del foro sobre los pliegues). Tras esta primera fermentación, lo formas (a mi me gusta hacer una barra, como la de la foto) y lo pones a fermentar en un trapo enharinado (bien de harina si es de algodón, o tiene mucho pelo), y le pones algo en los lados para que lo aguante y le de soporte (para que no se desparrame). La segunda fermentación puede durar desde 2 horas y media (si hace calor) hasta 3 y media (o incluso más) si la temperatura es normal o fría. Precalientas el horno a 230º, cuando esté caliente, das dos cortes de barra al pan y lo metes al horno. Este pan, al ser mediointegral, tarda lo suyo en alcanzar su expansión máxima en el horno. Mientras que un pan blanco puede haber llegado a su máximo volumen en 10 minutos o menos, este puede tardar perfectamente 18. Por esto es importante que vaporices agua cada 3-4 minutos hasta bien entrada la cocción. De esa manera te aseguras que el corte (la greña) no se seque y se fragüe; lo que daría como resultado un pan con menos volumen, o bien que se abriera por algún otro lado. Pasados los 15 primeros minutos, bajar el horno a unos 200º y continuar hasta completar unos 55 minutos. Es un pan que tiende a dorarse con facilidad, así que hay que estar ojo avizor y poner papel de alumino sobre la barra si ha tomado mucho color. Es importante que, una vez acabada la cocción, el pan repose, como mínimo, 24 h. Por experiencia, este pan está en su punto culminante de sabor al de 2 ó 3 días. Merece la pena ver cómo va mejorando el sabor según pasan los días. Ha habido ocasiones en que me he encontrado por casa una media barra olvidada de este pan con 12 días de antigüedad y estaba perfectamente comestible (¡y delicioso!).



12 abr. 2010

Pasta choux


Estos pequeños bocados son ideales para rellenar con ricas cremas dulces , pero también deliciosos con rellenos salados.

Cuando los preparo hago muchisimos y van derechos al congelador, luego sacarlos rellenarlos y listo para comer.

Ingredientes
5 huevos
60 gramos de mantequilla
125 gramos de harina
1 pizca de sal

Hierve 1/2 l. de agua con una pizca de y 60 de mantequilla, vierte la harina en forma de lluvia, revuelve la mezcla a fuego lento y agrega los huevos de uno a uno sin dejar de remover con la espátula, llena la manga pastelera de pasta, usa la boquilla lisa y coloca montoncitos de pasta del tamaño de una nuez separados unos 5 centímetros, en el horno a 180º unos 25 minutos.

Espera que se enfríen encima de una rejilla y utilizalos o congelalos para usar después.

8 abr. 2010

Pan con masa madre




Esta ha sido mi primera experiencia con masa madre para confeccionar el pan, a partir de ahora todos los haré así, se gana en sabor, aroma y textura.
Ingredientes
500 gramos de harina de fuerza
5 gramos de levadura
10 gramos de sal
150 gramos de mm
1 c.s. de sirope de agave en su lugar azúcar para quien no sea diabética
300 de agua
Mezclar todos los ingredientes, el agua como siempre hay que hecharla poco a poco, todas las harinas no admiten la misma proporción, y la sal en ultimo lugar.
Esta masa tendría que haber sido amasada a mano, pero aunque lo intente no tengo todavía la suficiente fuerza para hacerlo a mano y a los pocos segundos me dolían muchisimo, por lo que la puse en la panificadora en el programa de amasado
Confeccionar dos barras o un pan como mas os guste y dejar nuevamente 1 hora mas para que vuelva a subir.
Encender el horno a 250 grados y poner una bandeja con agua debajo para provocar vapor.
Hacer unos cortes en la masa y meter el pan en el horno, lo tenéis así:
15 minutos a 250º
15 minutos a 225º
15 minutos a 200º
En todo el proceso hacer vapor con un atomizador de agua echándola por las paredes.
Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla, si es mucho podéis congelar una de las barras, nada mas se enfrié, os aseguro que luego esta igual de rica y la corteza crugiente, pero no se despega, como el que compramos en la panadería.

6 abr. 2010

Toñas

SIN AZUCAR
CON FRUCTOSA





Una masa rica y super esponjosa, aguanta muy bien la congelación y dura 5 días envuelta en papel albal.
En esta receta cada vez que nos pide azúcar, yo he utilizado la mitad del peso de fructosa, pensaba que no subiría tan bien como con el azúcar, pero el resultado es el mismo.
Esta receta esta copiada integramente del blog de La cocina de Irene.
Ingredientes para 4 piezas
masa esponjosa

200gr de harina de fuerza
20 gr de levadura de panadería
1 cucharadita pequeña de azúcar
180 ml de agua
PREPARACIÓN
En un bol, poner la harina, el azúcar y la levadura desmenuzada.
Agregar el agua templada y mover con una cuchara de madera hasta formar una masa.
Tapar con un paño y dejar en un sitio cálido hasta doblar su volumen.
Reservar
150 gr de azúcar
Piel de limón y naranja
150 gr de leche
2 huevos
100 gr de mantequilla
Zumo de media naranja
15 gr de levadura de panadería
1/2 cucharadita de sal
600 gr de harina de fuerza

En un cazo calienta un poco la leche y las ralladuras de los cítricos.
Bate los huevos con el azúcar, la levadura, la mantequilla en pomada, el zumo de naranja y la sal. Incorpora a esta mezcla la leche templada. Mezclar.
Tiene que quedar una masa muy compacta.
Añadir a la mezcla la mitad de la harina y la masa esponjosa.
Mezclar muy bien. Agregar el resto de la harina y amasar.
Dejar reposar en un bol grande y tapar con un paño limpio hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 50º C.
Formar las toñas y colocarlas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.
Pincelarlas con huevo y espolvorear con azúcar.
Introducir en el horno a 50º C, hasta que doblen su volumen.
Subir la temperatura a 190º C, y hornear 10 minutos.
Bajar la temperatura a 170º C, y hornear hasta que esté perfectamente cocido.




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